FINE DINING WEEK 

29 sierpnia - 9 września 2018 

Kulinarne święto -  Fine Dining Week to wydarzenie odbywające się w kilku miastach jednocześnie, a udział w nim biorą tylko autorskie restauracje, w tym SZTUCZKA.

Festiwal Fine Dining Week odbywa się w 6 regionach, w 8 polskich miastach.

 

Pięciodaniowe menu degustacyjne.

  • Menu A

    1. Tatar wołowy, fasolka mung, majonez i chipsy z nori, gruszka.

    2. Pierożki Gyoza z kaczką, fondue z pora z szafranem, domowa ricotta.

    3. Bulion z ogonów wołowych, tatar z grzybów, biszkopt z natki pietruszki, świeża pieczarka.

    4. Stek z kalmara, puree z batata, palony grejpfrut, sezamek.

    5. Duszone jabłka, waniliowe sablé, sorbet z białej czekolady.

  • Menu B

    1. Opalany ser brie, puree i kompresowane brzoskwinie, grzanki z chleba razowego.

    2. Sajgonka z warzywami, krem z parmezanu, kolendra.

    3. Consommé z pomidorów z glonami kombu, sałatka z wakame z suszonymi pomidorami, chipsy z nori.

    4. Stek z pieczonego buraka, sałatka ze świeżych buraków, chrupki jarmóż, wegański demi-glace z piwem stout.

    5. Duszone jabłka, waniliowe sablé, sorbet z białej czekolady.

RUINART DINNER

13 lipca 2018

Po raz trzeci eleganckie szampany z domu Ruinart zawitały do gdyńskiej Sztuczki a wraz z nimi specjalne menu, które zaprezentowano podczas kolacji degustacyjnej. Spotkanie poprowadził Tomasz Prange-Barczyński, dziennikarz i krytyk winiarski. Więcej w artykule portalu trójmiasto.pl

Champagne Ruinart, "R de Ruinart" Brut NV

Champagne Ruinart, Blanc De Blanc Brut NV

Champagne Ruinart, Rose Brut NV

Amuse bouche

 

Menu
tuńczyk / sezamki / agrest / grejpfrut / nasiona pini
Champagne Ruinart, "R de Ruinart" Brut NV

łosoś jurajski / nori / brzoskwinie / beurre blanc / trawa cytrynowa
Champagne Ruinart, Blanc De Blanc Brut NV

perliczka / risotto / wanilia / seler / wiśnie
Champagne Ruinart, Rose Brut NV

Petit fours

ręcznie robione praliny

Napoje
woda mineralna, kawa Mauro, herbata Althaus

8 HANDS DINNER

01.02.2014

 

Pierwsze takie przedsięwzięcie w naszej restauracji. Spotkanie 4 szefów kuchni (Krzysztof Rabek, Marcin Pielin, Paweł Wałęsa oraz szef Sztuczki - Rafał Wałęsa). Menu przygotowane na ten dzień składało się z 12 dań. Szefowie przygotowali set od podstaw, rozpoczynając od amouse bouch, chleba i masła w różnych kombinacjach, dań słonych, akończąc dwoma deserami i petit four. Do każdego dania dobraliśmy alkohole. Więcej w artykule portalu trójmiasto.pl

 

Amuse bouche
burak, kozi ser

słonina & sandacz, pszenica

foie gras, orzech

Pieczywo / Masło
masło anchovies, masło z palonym masłem, chleb zwykły, chleb z karmelizowaną cebulą, chleb z rodzynkami

Menu
małże Św. Jakuba, rukiew wodna
żółtko z kury zielononóżki & maślanka
cielęce serce, wołowe consomme, gremolata
pieczony w soli seler & szalotka, szpik
łoś, zapiekany ziemniak
wieprzowina, marchewka, oliwki
topinambur, ziarna słonecznika

Desery
krwista pomarańcza & kwaśna śmietana
rokitnik, marchewka, pomarańcza

Petit Four
karmelki / galaretki

SMAK PRZEDMIOTU

08-13.04.2014

 

"Smak przedmiotu" to projekt zorganizowany przez Centrum Designu Gdynia oraz Grupę Projektową Razy2. Wystawa miała swoją premierę na największych targach designu w Mediolanie. Koncepcja całego projektu skrywająca się pod nazwą "smak przedmiotu" to nic innego jak możliwość odczucia przedmiotu nie tylko zmysłem wzroku czy dotyku, ale również smakiem i zapachem. Jak smakuje urna lub rower ? Sztuczka przybliżyła wam te doświadczenie.


Czytaj więcej na: smak przedmiotu oraz Centrum Designu w Gdyni
 

CHEFS MIND COLLABORATION

23-25.04.2015

PAWEŁ WAŁĘSA / ROMA SPRINGER / KRZYSZTOF RABEK / RAFAŁ WAŁĘSA Z OKAZJI NADCHĄDZĄCYCH, TRZECICH URODZIN SZTUCZKI, PRZYGOTOWALIŚMY SPECJALNE MENU DEGUSTACYJNE, PRZYGOTOWANE PRZEZ SZEFÓW KUCHNI. PRAWDZIWA PRZYGODA KULINARNA.

 

 

Snack
burak, porzeczka / beetroot, currant
Cydr Ignaców 2013


kurczak / chicken
Vestal, Beach Leaf 2014


słonina, jabłko, majeranek / fatback / apple / marjoram
Vestal, Holy Grass 2014

Main

makrela, fermentowany szparag, mięta / mackerel, fermented asparagus, mint
Felix Callejo, El Lebrero Vino Del La Tierra Castilla y Leon 2013


ragout wieprzowe, marchewka / pork ragout, carrot
Bodegas Hermanos Pecina, Rioja Crianza 2005 (Magnum)


krab, majonez, groszek cukrowy, orzech laskowy / crab, mayonnaise, sugar snap peas, hazelnut
Terras Gauda, La Mar Rias Baixas DO 2011


cielak, mleko, ziemniak / veal, milk, potato
Bodegas Hermanos Pecina, Rioja Gran Reserva 2001 (Magnum)


łosoś, ogórek, omułki / salmon, cucumber, mussels
Bodegas Davide, Davide Duo Rias Baxas DO 2013


jeleń, krew, czekolada / deer, blood, chocolate
Clos Mogador, Manyetes (Rene Barbier) Priorat DOC 2001

Desserts
kozi ser, ser brunost, karmel / goat cheese, brunost cheese, caramel
Bodegas Bantomiz, Ariyanas Terruno Pizarroso Sierras de Málaga DO 2008


leniwe, czarny bez, maślanka / leniwe, elderflower, buttermilk
Bodegas Bantomiz, Ariyanas David Tinto Naturalmente Dulce Sierras de Málaga DO 2012

Petit four
pralina, trufla / praline, truffle

Digestif
Metaxa 12 Y
 

Sztuczka ul. Antoniego Abrahama 40,

​(wejście od strony ul. Władysława IV) 81-395 Gdynia​
rezerwacjasztuczka@gmail.com


​​​​​​​​​​​Tel. (58) 622 24 94​

  • Facebook Clean
  • Twitter Clean
  • Instagram Clean